食材准备
干锅茶树菇的关键在于茶树菇的干香口感和自制干锅酱的复合香气。主料需要干茶树菇150克（提前用温水泡发30分钟，剪去老根，挤干水分备用），五花肉100克切薄片，青红椒各2个切圈，蒜瓣5粒拍碎，姜片3片，洋葱半个切丝。自制干锅酱配方：郫县豆瓣酱2勺、豆豉1勺、辣椒面1勺、花椒粉半勺、五香粉少许、白糖半勺、生抽1勺、蚝油半勺，混合均匀即可。这个酱料一次可多做些，冷藏保存随用随取。
制作步骤
- 第一步：锅中不放油，将挤干水分的茶树菇下锅小火煸炒3-5分钟，逼出多余水汽，盛出备用。这一步是干香口感的基础。
- 第二步：热锅冷油，下五花肉片煸至微卷出油，加入姜片、蒜瓣、洋葱丝炒香。
- 第三步：倒入调好的自制干锅酱，小火炒出红油和酱香，注意火候避免糊锅。
- 第四步：将煸好的茶树菇回锅，转大火快速翻炒，让酱料均匀裹住菇身，加入青红椒圈，淋少许料酒增香，翻炒1分钟即可出锅。
成品干锅茶树菇酱香浓郁、辣而不燥，茶树菇嚼劲十足，五花肉油脂浸润其中，非常下饭。搭配一杯醇厚的邑天下酒，酒香与菜香相互衬托，家常餐桌也能吃出小馆子的满足感。邑天下酒体绵柔，入口不冲，正好中和干锅的香辣，让味蕾得到平衡。
小贴士
干锅酱的咸度已足够，一般不需额外加盐，口味重者可酌情补少许生抽。茶树菇务必挤干水分再煸炒，否则容易出水影响口感。喜欢麻味的朋友可在炒酱时加几粒花椒。这道菜全程中大火快炒，保持锅气是关键。学会这款自制干锅酱后，还可以用来做干锅花菜、干锅土豆片，一酱多用，省时省力。周末备好食材，半小时就能端上桌，配上一小杯邑天下，轻松享受香辣下饭的家常美味。
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