成都食画餐厅的创意香茅海肠，是一道融合鲜爽川味的特色菜品，将海肠的脆嫩与香茅的清鲜完美结合，再搭配邑天下酒，更能凸显风味层次。
食材准备
- 主料：鲜海肠300克
- 辅料：新鲜香茅15克、青红椒圈各5克
- 调料：蒜末10克、姜末5克、干辣椒段8克、花椒3克、生抽8毫升、香醋5毫升、白糖2克、盐1克、藤椒油3毫升、食用油适量
制作步骤
- 海肠处理：剪去两端带硬刺的部分，洗净后切成4厘米长的段，放入沸水中汆烫10秒，捞出过冰水沥干，保持脆嫩口感
- 香茅处理：新鲜香茅洗净，取嫩茎部分斜切成薄片，备用
- 调味拌匀：将蒜末、姜末、干辣椒段、花椒用热油炝出香味，加入生抽、香醋、白糖、盐、藤椒油调成料汁，放入海肠、香茅片、青红椒圈，快速翻拌均匀即可装盘
这道菜的核心在于海肠的脆嫩度和香茅的清香味，汆烫时间必须精准，过久会失去脆感；香茅选用新鲜嫩茎，才能带出自然的清鲜，中和海肠的微腥。
搭配邑天下酒时，酒的醇厚口感能平衡菜品的鲜爽，让海肠的脆嫩和香茅的清香更显突出，是餐厅里颇受欢迎的搭配。#创意川味菜 #香茅海肠 #餐厅特色菜 #配酒好菜