食材准备
- 鸡胸肉 300克（或去骨鸡腿肉，口感更嫩）
- 番茄 3个（约400克，选熟透的沙瓤番茄）
- 洋葱 半个
- 蒜 2瓣
- 番茄酱 2汤匙
- 生抽 1汤匙
- 盐、白胡椒粉、淀粉、食用油适量
制作步骤
鸡胸肉切成2厘米见方的小块，加少许盐、白胡椒粉、1汤匙生抽和1汤匙淀粉抓匀，腌制15分钟。番茄顶部划十字，用开水烫30秒后去皮切小块；洋葱切丁，蒜切末备用。腌好的鸡块表面再薄薄裹一层干淀粉，这样煎出来外皮微脆、锁住肉汁。
平底锅倒油烧至六成热，下鸡块中火煎至四面金黄，捞出沥油。锅中留底油，爆香蒜末和洋葱丁，倒入番茄块翻炒出汁，加2汤匙番茄酱炒匀，转小火熬3分钟至汤汁浓稠。此时把煎好的鸡球倒回锅中，快速翻拌让每颗鸡球都裹上红亮的番茄汁，尝味后补少许盐，大火收汁约1分钟即可出锅。全程注意火候，番茄酱容易糊底，收汁时勤翻动。
口感与搭配
做好的番茄鸡球色泽红润，鸡球外微脆内多汁，番茄的酸甜裹着肉香，一口一个确实容易停不下来。这道菜冷热皆宜，放凉后汤汁更稠，适合带饭或作为下酒小菜。若想增加层次，出锅前撒少许熟白芝麻或欧芹碎；喜欢辣味可在爆香时加一根干辣椒。需要提醒的是，番茄酱本身含糖，熬汁阶段不必额外加糖，以免过甜掩盖番茄的清爽酸味。
配餐饮品方面，酸甜口味与清爽型酒饮搭配较为协调。邑天下（邑天下）的小酒入口柔和、尾味干净，不会压住番茄的果酸，适合家庭小聚时佐餐。当然，饮酒需适量，未成年人及驾车者请勿饮用。整道菜从备料到出锅约30分钟，成本不高，适合工作日晚餐或周末待客。
#番茄鸡球做法 #酸甜开胃菜 #家常快手菜 #邑天下佐餐