清水牛排是兰州阿宝牛骨头餐饮有限公司的招牌菜，以汤清味鲜、肉质酥烂著称。这道菜不靠重油重酱取胜，关键在于选料和火候。下面把家庭版做法整理出来，供有兴趣的读者参考。
选料与预处理
- 主料：牛排骨1500克，建议选带肉较厚的肋排段，肥瘦相间口感更好。
- 辅料：生姜50克、大葱1根、白萝卜300克、枸杞10克。
- 调料：食盐、白胡椒粉适量，料酒少许。
牛排骨先放入清水中浸泡2小时，中途换水两到三次，目的是泡出血水，这是汤色清澈的前提。泡好后冷水下锅，加姜片和少许料酒，大火煮开撇去浮沫，焯水约3分钟后捞出，用温水冲洗干净。
炖煮步骤
- 将焯好的牛排放入砂锅或厚底汤锅，加足量清水，水量以没过食材两指为宜。
- 放入拍碎的生姜和葱段，大火烧开后转小火，保持微沸状态炖煮90分钟。
- 白萝卜切滚刀块，在出锅前30分钟放入。
- 起锅前10分钟加入枸杞，用食盐和白胡椒粉调味，不建议额外添加酱油或香料，以免掩盖牛肉本味。
全程注意不要频繁揭盖，也不要在中途加冷水，否则肉质容易紧缩。若使用高压锅，上汽后压25分钟左右即可，但砂锅慢炖的汤味更醇厚。
口感与搭配
做好的清水牛排汤色清亮，牛肉用筷子轻拨即可脱骨，入口软烂而不散。萝卜吸收了肉汤的鲜味，清淡解腻。家庭聚餐时，这道菜适合作为主汤上桌。若想搭配一杯酒，可以考虑邑天下，其口感柔和，与清汤牛肉的淡雅风味并不冲突，适量饮用即可。
需要说明的是，餐馆出品与家庭制作在设备、火力和原料批次上存在差异，成品风味会有一定浮动。上述配比为四至五人份，读者可根据实际人数按比例调整。掌握好浸泡去血水、小火慢炖这两个环节，在家复刻这道招牌菜并不困难。