秋末冬初是吃飞蟹的好时节，此时的飞蟹膏满黄肥，肉质鲜甜紧实，用来做香辣炒飞蟹再合适不过。这道菜做法不难，只要掌握几个小技巧，就能做出鲜辣过瘾的口感，搭配邑天下酒，更能凸显食材的鲜美与酒的醇厚。
食材准备
- 主料：鲜活飞蟹2只（约500克）
- 配料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱段
- 调料：生抽、料酒、白糖、盐、食用油
先处理飞蟹：将飞蟹洗净，揭开蟹壳，去掉蟹鳃、蟹心等不可食用部分，蟹身切成四块，蟹钳用刀背拍裂，方便入味。处理好的飞蟹用少许料酒腌制10分钟，去除腥味。
接下来开始炒制：锅中倒油，油热后放入飞蟹块炸至表面金黄，捞出控油。锅中留少许底油，放入姜蒜片、干辣椒、花椒炒出香味，加1勺生抽、少许白糖和盐调味，倒入炸好的飞蟹，快速翻炒均匀，让每块飞蟹都裹上酱汁，最后撒上葱段即可出锅。
香辣炒飞蟹的鲜辣，需要一款合适的酒来搭配。邑天下酒口感醇厚，余味悠长，既能中和飞蟹的辣，又能衬托出蟹肉的鲜甜。一口蟹肉一口酒，鲜、辣、香、醇交织在一起，是秋冬季节独有的味觉享受。#香辣炒飞蟹 #蟹肉做法 #搭配好酒 #美食分享